مونو دی گلیسیرید چیست؟

مونو دی گلیسیریدها به طور گسترده در تولید نان استفاده می شوند زیرا نرم کننده های بسیار موثری برای خرده نان هستند آن ها متداول ترین امولسیفایرهای مورد استفاده در محصولات پخته شده هستند.

مونو دی گلیسیریدهای موجود در محصولات نانوایی علاوه بر خاصیت ضد بیاتی اثبات شده خود می توانند به موارد زیر کمک کنند:

1. افزایش حجم نان
2. افزایش ماندگاری بافتی نان، کیک و نان با مهار یا کند کردن پسرفت نشاسته
3. بهینه سازی هوادهی خمیر کیک
4. امولسیون های روغن در آب مانند خمیر کیک را تثبیت میکند
5. افزایش ظرفیت نگهداری گاز آرد نان
6. مونوگلیسریدها همراه با تری گلیسیرید و دی گلیسیرید نوعی اسید چرب هستند.

مونو دی گلیسیریدها امولسیفایر هستند، به این معنی که به ترکیب روغن و آب کمک می کنند. در نتیجه، آنها معمولاً به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شوند. مقادیر کمی اغلب به غذاهای بسته بندی شده و منجمد اضافه می شود تا بافت و پایداری را بهبود بخشد، از جدا شدن روغن جلوگیری کند و عمر مفید را افزایش دهد.

بیشتر چربی هایی که می خورید، از جمله روغن های گیاهی و چربی های حیوانی، از تری گلیسیرید تشکیل شده اند.  تری گلیسیرید نقش مهمی در سلامت قلب دارد. پزشکان معمولاً سطح تری گلیسیرید را در طول آزمایشات معمول کلسترول بررسی می کنند.

آنزیم های بدن شما در طول هضم، تری گلیسیرید را به مونو دی گلیسیرید تجزیه می کنند. هنگامی که مونودی گلیسیرید وارد جریان خون می شود، دوباره به تری گلیسیرید تبدیل می شود.

انواع گلیسریدها

همه گلیسریدها از یک مولکول گلیسرول و یک یا چند زنجیره اسید چرب تشکیل شده اند:

1. مونوگلیسریدها دارای یک زنجیره اسید چرب هستند
2. دی گلیسیریدها دارای دو زنجیره اسید چرب هستند
3. تری گلیسیریدها دارای سه زنجیره اسید چرب هستند

کاربرد مونو دی گلیسیرید

نرمی مونو دی گلیسیرید به ماهیت چربی که از آن تولید می شود بستگی دارد. به طور کلی، مونوگلیسریدهای نرم از چربی های نیمه هیدروژنه تولید می شوند.  هرچه زنجیره اسیدهای چرب کوتاه‌تر باشد، مونودی گلیسیرید نرم‌تر یا «سیال‌تر» خواهند بود.  این یک ویژگی کلیدی برای نانوایان است زیرا امولسیون‌کننده‌های سخت یا بسیار چسبناک به سختی قابل اندازه‌گیری، دسته‌بندی و گنجاندن در خمیر هستند.  مونوگلیسریدهای سخت از چربی های کاملاً هیدروژنه یا اشباع ساخته می شوند.

آنها همچنین به منظور بهبود استفاده می شوند:

• نرمی خمیر
• حجم و بافت کیک
• حس خامه ای بستنی در دهان
• لطافت پنیر

برخی از روغن ها به طور طبیعی حاوی مونو دی گلیسیرید هستند اما در غلظت های پایین، نیاز به تولید صنعتی دارند.

شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم مونودی گلیسیرید ، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.

آیا مصرف مونو دی گلیسیریدها بی خطر است؟

صرف مونو دی‌گلیسیریدها (MDGs) یک موضوع حساس و پیچیده است و اثرات آن بستگی به نوع و مقدار مصرف، عوامل فردی، و محصولات مورد استفاده دارد. MDGs معمولاً به عنوان یک دسته از چربی‌های اشباع نشده شناخته می‌شوند که از منابعی مثل روغن‌های گیاهی و روغن‌های حیوانی به دست می‌آیند. این مواد در بسیاری از محصولات غذایی و آشامیدنی، از جمله کره، روغن‌های آشپزی، شیرینی‌پزی، و موارد دیگر، استفاده می‌شوند.

تحقیقات در زمینه اثرات مونو دی‌گلیسیریدها بر سلامتی در جریان است و برخی از مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بالای MDGs ممکن است باعث افزایش کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) در خون شود، که می‌تواند به مشکلات قلبی-عروقی منجر شود. همچنین، مصرف زیاد MDGs ممکن است باعث افزایش وزن و چاقی شود.

به عنوان یک مصرف‌کننده، بهتر است مونو دی‌گلیسیریدها را با اهمیت و تعادل مصرف کنید. مطالعه برچسب محصولات غذایی، انتخاب منابع مناسب روغن برای پخت و پز، و تنوع در رژیم غذایی می‌توانند به کنترل مصرف MDGs و حفظ سلامتی کمک کنند. اگر سوالات خاصی در مورد مصرف MDGs دارید، بهتر است با متخصص تغذیه یا پزشک خود مشورت کنید.

مونو دی‌گلیسیرید یک نوع امولسیفایر و ماده افزودنی غذایی است که در صنایع غذایی برای بهبود ویژگی‌های ترکیبات مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ترکیب، از روغن‌های گیاهی یا حیوانی تولید می‌شود و خواص عملکردی متنوعی دارد که در تولید محصولات غذایی مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد:

1. امولسیفیکاسیون: مونو دی‌گلیسیرید به عنوان یک امولسیفایر کارآمد عمل می‌کند. این به معنای این است که این ماده می‌تواند مواد چرب و آبی را با هم ترکیب کرده و پایداری امولسیون‌ها را افزایش دهد. این ویژگی می‌تواند در تولید محصولات مانند سس‌ها، دسرها، مایونز، کرم‌ها و بسیاری دیگر از محصولات غذایی مفید باشد.
2. افزایش پایداری و عمر مفید: مونو دی‌گلیسیرید می‌تواند به عنوان ماده افزودنی پایداری از منظر اکسیداسیون و تغییرات حرارتی عمل کند. این ویژگی باعث می‌شود تا محصولات غذایی بتوانند به مدت طولانی‌تری تازه و با کیفیت باقی بمانند.
3. تثبیت طعم و عطر: مونو دی‌گلیسیرید می‌تواند به عنوان یک ماده تثبیت‌کننده برای طعم‌ها و عطرها عمل کند. این امر باعث می‌شود تا طعم و عطر محصولات غذایی حفظ شده و از تغییرات ناشی از فرآیندهای تولید و ذخیره‌سازی جلوگیری شود.
4. کنترل رفتار رقیق‌کنندگی: مونو دی‌گلیسیرید می‌تواند به عنوان یک عامل رقیق‌کننده در ترکیبات مختلف مورد استفاده قرار گیرد. این ویژگی می‌تواند در تولید محصولاتی مانند پنیرها، خامه‌ها و انواع محصولات پروتئینی مفید باشد.
5. افزایش پایداری خمیرها و آرد‌ها: در تولید نان و محصولات مشابه، مونو دی‌گلیسیرید می‌تواند به عنوان ماده‌ای مفید برای بهبود پایداری خمیرها و آرد‌ها در طی فرآیند تولید مورد استفاده قرار بگیرد.

لطفاً توجه داشته باشید که مصرف مواد افزودنی، از جمله مونو دی‌گلیسیرید، در محصولات غذایی باید با توجه به مقررات و استانداردهای بهداشتی و امنیتی صورت پذیرد و به میزان مجاز و ایمن انجام شود.