مونوسدیم گلوتامات چیست؟
مونوسدیم گلوتامات ماده کریستالی سفید، که برای تشدید طعم طبیعی مواد غذایی خاص استفاده می شود.
مونوسدیم گلوتامات ک عنصر مهم در غذاهای چین و ژاپن است و به طور تجاری در آبگوشت، سوپ، سبزیجات کنسرو شده و منجمد، طعم‌دهنده و مخلوط ادویه‌ها، سس، گوشت، مرغ، سس و سایر ترکیبات استفاده میشود هچنین برای تقویت طعم تنباکو استفاده می شود و از نظر پزشکی برای درمان کمای کبدی استفاده می شود. این ماده به طور طبیعی در سطوح بالایی در گوجه فرنگی و پنیر پارمزان وجود دارد.
کاربرد مونوسدیم گلوتامات
- مونوسدیم گلوتامات یک تقویت کننده طعم است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها وجود دارد.
- اومامی پنجمین طعم شناخته شده ی دنیاست.
- نخستین بار توسط ژاپنی ها کشف شده و عمر زیادی ندارد اومامی یک کلمه ژاپنی است که معنی آن به فارسی لذیذ مترادف میشود حدودا صد سال است که کشف شده است
- داخل مواد غذایی که گلوتامات و آسپارتات وجود داره طعم اومامی بیشتر حس میشه مانند کلم بروکلی ، انگور، گوشت قرمز، موز، روغن زیتون، گوجه گیلاسی و غیره
نکته جالب در این مورد این است که قبل از اینکه طعم اومامی کشف بشه مردم ناخود آگاه از این طعم داخل غذا استفاده میکردند اما به چه صورت؟
بعضی از مواد تشدید کننده هستند مثل نمک که به خیار زده میشود و یا مثلا در کباب کوبیده که برای خوشمزه تر شدن نمک به آن اضافه میکنند.
امروزه بسیاری از رستوران های معروف در سطح جهان به غذاهای خود منو سدیم گلوتامات را اضافه میکنند تا طعم بهتری به غذا بدهند.
حتی کمپانی های نستله و هاینز گلوتامات را به محصولاتشان اضافه میکنند تا ترکیب خوشمزه تری به دست بیاورند
یکی از ویژگی‌های مهم اومامی این است افرادی که سن بالایی دارند و به سختی متوجه طعم غذا میشوند باعث میشه راحت تر طعم غذا رو تشخیص بدهند.
پس برای همین موضوع است وقتی داخل غذایی اومامی وجود داره طعم آن غذا را بهتر متوجه میشیم.
مونوسدیم گلوتامات یک پودر سفید، بی بو و کریستالی است که معمولا به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود و به راحتی در آب حل می شود.
از تخمیر منابع کربوهیدراتی مانند چغندر قند، نیشکر و ملاس ساخته میشود.
مونوسدیم گلوتامات پنجمین طعم اصلی در کنار شیرین، ترش، شور و تلخ و طعمی گوشتی دارد که به وجود پروتئین در غذا اشاره دارد.
بسیاری از شرکت‌هایی که شام منجمد درست میکنند آن را را به محصولات خود اضافه میکنند تا طعم و مزه غذا را بهبود بخشند.
سایر محصولات منجمد که اغلب حاوی مونوسدیم گلوتامات هستند عبارتند از پیتزاهای منجمد، و پنیر و وعده های غذایی صبحانه منجمد.
سوپ‌های کنسرو شده اغلب مونوسدیم گلوتامات به آن‌ها اضافه میکنند تا طعمی را که مصرف‌کنندگان می‌خواهند تشدید کنند.
گوشت های فرآوری شده مانند هات داگ، گوشت گاو، سوسیس، گوشت دودی، پپرونی و اسنک های گوشتی می توانند حاوی مونوسدیم گلوتامات باشند.
شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مونوسدیم گلوتامات، جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.