مالتودکسترین چیست؟

آیا قبل از خرید برچسب های مواد غذایی را می خوانید؟ اگر چنین است، شما تنها نیستید. اگر یک متخصص تغذیه یا رژیم درمانی نباشید، خواندن برچسب های تغذیه احتمالاً شما را با مواد متعددی آشنا می کند که نمی شناسید. یکی از موادی که در بسیاری از غذاها با آن مواجه خواهید شد، مالتودکسترین است. این یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است، اما آیا برای شما مضر است؟ و آیا باید از آن اجتناب کرد؟ امروزه شرکت های زیادی به عنوان وارد کننده مالتو دکسترین فعالیت می کنند.

مالتودکسترین چگونه ساخته میشود؟

مالتودکسترین پودر سفید رنگی است که از ذرت، برنج، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود. حتی اگر از گیاهان می آید، بسیار فرآوری شده است. برای تهیه آن ابتدا نشاسته ها پخته می شوند و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی پایدار در برابر حرارت اضافه می شود تا بیشتر تجزیه شود.

پودر سفید به دست آمده محلول در آب است و طعمی خنثی دارد. مالتو دکسترین ها ارتباط نزدیکی با مواد جامد شربت ذرت دارند و تنها تفاوت آن ها میزان قند آنهاست. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند، فرآیندی شیمیایی که شامل اضافه کردن آب برای کمک به تجزیه بیشتر است. با این حال، پس از هیدرولیز، مواد جامد شربت ذرت حداقل 20 درصد شکر است

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی ایمن غذایی تایید کرده است. همچنین در ارزش غذایی غذا به عنوان بخشی از تعداد کل کربوهیدرات ها گنجانده شده است. طبق دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها، کربوهیدرات ها نباید بیش از 45 تا 65 درصد از کالری کلی شما را تشکیل دهند.

در حالت ایده آل، بیشتر این کربوهیدرات ها باید کربوهیدرات های پیچیده ای باشند که سرشار از فیبر هستند، نه غذاهایی که به سرعت قند خون شما را افزایش می دهند. اگر دیابت یا مقاومت به انسولین دارید، یا اگر پزشک رژیم غذایی کم کربوهیدرات را توصیه کرده است، باید مالتودکسترینی را که می خورید در تعداد کل کربوهیدرات های روزانه خود بگنجانید. با این حال، مالتو دکسترین معمولاً فقط در مقادیر کم در غذا وجود دارد.

این تاثیر قابل توجهی بر مصرف کلی کربوهیدرات شما نخواهد داشت. مالتودکسترین دارای شاخص گلیسمی (GI) بالایی است، به این معنی که می تواند باعث افزایش قند خون شود.

مالتو دکسترین به طور کلی به عنوان غلیظ کننده یا پرکننده برای افزایش حجم غذای فرآوری شده استفاده می شود. همچنین یک نگهدارنده است که ماندگاری غذاهای بسته بندی شده را افزایش می دهد. تولید آن ارزان و آسان است، بنابراین برای غلیظ کردن محصولاتی مانند پودینگ فوری و ژلاتین، سس ها و سس های سالاد مفید است.

همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی برای شیرین کردن محصولاتی مانند میوه های کنسرو شده، دسرها و نوشیدنی های پودری ترکیب کرد. حتی به عنوان یک قوام دهنده در موارد مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو استفاده می شود

مالتو دکسترین در غذا

مالتودکسترین در فهرست مواد “به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته می شود” توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده تأیید می شود. با خوردن کربوهیدرات هایی که به راحتی هضم می شوند پس از یک تمرین وحشیانه – به خصوص عضله ای که برای ایجاد عضله توده ای در نظر گرفته شده است – عدالت بدن خود را در کمک به بازیابی آن انجام خواهید داد.

این همچنین به بدن شما کمک می کند تا با تحریک ترشح انسولین ، که باعث می شود مواد مغذی به بدن شما برسند ، به طور موثرتری عضله سازی کند. این همچنین به این معنی است که شما می توانید زودتر به تمرین برگردید.

مالتودکسترین یک ماده پودری سفید بسیار فرآوری شده است که شبیه جامدات شربت ذرت است. این ماده مستقیماً به روده جذب می شود و باعث افزایش سطح قند خون و انسولین می شود. احتمالاً از قبل می دانید که بسیاری از غذاهای فرآوری شده به گونه ای ساخته می شوند که ماندگاری بیشتری به آنها می دهد. خوب ، مالتو دکسترین نیز دلیل آن است

فواید مالتودکسترین

فروش مالتودکسترین که یک محصول غذایی ارزان و موثر است، می‌تواند باعث بهبود بافت و ماندگاری مواد غذایی شود. بسیاری از ورزشکاران و افرادی که می‌خواهند عضله و وزن خود را افزایش دهند از محصولات حاوی مالتو دکسترین استفاده می‌کنند، زیرا یک منبع سریع انرژی است.

برخی از افراد مبتلا به هیپوگلیسمی مزمن، مالتودکسترین را به عنوان بخشی از درمان منظم خود مصرف می کنند. از آنجا که مالتو دکسترین باعث افزایش سریع قند خون می شود، این یک درمان موثر برای کسانی است که برای حفظ سطح طبیعی قند خون تلاش می کنند.

برخی شواهد نشان می‌دهد که تخمیر مالتودکسترین در روده می تواند به عنوان یک عامل کمک کند که از سرطان روده بزرگ جلوگیری کند. در مطالعات اخیر نشان داده شده است که نوعی مالتو دکسترین مقاوم در برابر هضم، فعالیت ضد توموری دارد. بدون هیچ گونه عوارض جانبی سمی، از رشد تومور جلوگیری می‌کند.

مالتو دکسترین در برابر هضم، اثرات مثبتی می گذارد و عملکرد روده، مانند زمان انتقال به روده بزرگ، حجم مدفوع و قوام مدفوع را بهبود می بخشد.

مانند شکر و سایر کربوهیدرات‌های ساده، مالتودکسترین می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد. اما نباید رژیم اصلی قرار بگیرد، به ویژه برای افراد دیابتی و کسانی که می‌خواهند وزن خود را کم کنند