اسید سدیم پیروفسفات چیست؟

در قرن هجدهم و قبل از آن، نانوایان برای خمیر کردن همه محصولات پخته شده به مخمر متکی بودند. با این حال، استفاده از مخمر برای خمیر کردن محصولات پخته خسته کننده بود و نانوایان شروع به کشف استفاده از سیستم های خمیر مایه شیمیایی کردند. جوش شیرین به عنوان یک عامل خمیر کننده کشف شد و منجر به اکتشافات بیشتر اسیدهایی برای واکنش با جوش شیرین مانند اسید سدیم پیروفسفات شد.

اسید سدیم پیروفسفات یک اسید خمیرکننده ترجیحی است، زیرا نسبت به سایر اسیدهای مخمری که قبلاً معرفی شده‌اند، ارزان‌تر و قوی‌تر است سدیم اسید پیروفسفات می تواند به عنوان یک ماده شیمیایی خمیر کننده نان برای کمک به بالا آمدن آن استفاده شود این اسیدها علاوه بر واکنش با جوش شیرین برای تولید گاز دی اکسید کربن، با نشاسته ها و پروتئین های خمیر پیوند یونی تشکیل می دهند.

مخمر، سدیم اسید پیروفسفات یک جزء مهم از بیکینگ پودر و در کاربردهای پخت به دلیل عملکرد کند آن مطلوب است در بیکینگ پودرها، نانواها از آن به عنوان اسیدی استفاده می کنند که واکنش شیمیایی کالاهای پخته شده برای بالا آمدن را فراهم می کند. سدیم آلومینیوم فسفات با گرما و سایر مواد خمیر کننده واکنش می دهد تا به محصولات پخته شده اجازه دهد تا بالا بیایند.

کاربرد اسید سدیم پیروفسفات

از انجا که می‌تواند کمی طعم تلخ داشته باشد، استفاده از جوش شیرین کافی در کاربردها و همچنین استفاده از این اسید مخمر در ترکیب مواد قندی مانند دونات و کیک بسیار مهم است.

سدیم اسید پیروفسفات فاقد گلوتن است. سدیم اسید پیروفسفات باید برای بیماران مبتلا به سلیاک و سایر اختلالات مرتبط با گلوتن بی خطر باشد.

سایر کاربردهای غذایی غیر نانوایی به عنوان یک عامل کیلیت برای سیب زمینی های فرآوری شده، یک عامل امولسیون کننده در پنیرها و یک تسریع کننده پخت در گوشت های فرآوری شده است.

در سوسیس برای افزایش طعم و رنگ استفاده می شود. بر اساس مقاله ای از مرکز علوم در منافع عمومی، در سیب زمینی سرخ کرده، این ماده شیمیایی سطح یک ماده سرطان زا به نام آکریل آمید را کاهش می دهد همچنین از تغییر رنگ سیب زمینی و شربت قند جلوگیری می کند. در کنسرو ماهی تن از تشکیل کریستال های بی ضرر استروویت جلوگیری می کند.

شرکت آرون شیمی نامدار وارد کننده مستقیم اسید سدیم پیروفسفات جهت واردات، عرضه و تامین با بهترین قیمت فروش در خدمت شما میباشد.

کاربرد اسید سدیم پیروفسفات در صنعت

اسید پیروفسفات سدیم یک ترکیب شیمیایی است که به عنوان یکی از افزودنی‌های غذایی در بسیاری از محصولات خوراکی مورد استفاده قرار می‌گیرد. همچنین، این ترکیب در صنایع دیگر نیز مانند صنایع شوینده، صنایع داروسازی و صنایع نساجی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در زیر به برخی از کاربردهای اسید پیروفسفات سدیم در صنایع اشاره می‌شود:

صنایع شوینده: اسید پیروفسفات سدیم به عنوان یک عامل تنظیم کننده pH و عامل آب‌نرم کننده در صنایع شوینده مانند شامپو، صابون، مایع ظرفشویی و محصولات پاک کننده دیگر استفاده می‌شود.
صنایع داروسازی: اسید پیروفسفات سدیم در تولید برخی از داروها به عنوان عامل تنظیم کننده pH و یا به عنوان یک ماده امولسیفیه کننده استفاده می‌شود.
صنایع نساجی: اسید پیروفسفات سدیم به عنوان یک ماده ازدیاددهنده پایداری رنگ در فرآیند رنگرزی پارچه‌ها به کار می‌رود. توجه داشته باشید که مصرف اسید پیروفسفات سدیم باید در حد مجاز و با رعایت دستورالعمل‌های بهداشتی انجام شود. همچنین، مصرف این ترکیب برای بیماران دارای مشکلات گوارشی مانند زخم معده و گرفتگی‌های معده توصیه نمی‌شود.

چگونه سدیم اسید پیروفسفات موجب تخمیر می شود؟

سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک افزودنی غذایی، در بسیاری از محصولات خوراکی به کار می‌رود و می‌تواند در فرآیند تخمیر مواد غذایی مختلف نقش مهمی ایفا کند. در واقع، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک ماده افزودنی، می‌تواند در فرآیند تخمیر مواد غذایی کمک کننده باشد و با افزایش انعطاف پذیری و قابلیت شکستن مولکول‌ها، فرایند تخمیر را تسهیل می‌کند.

برای مثال، در تولید نان، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک ماده افزودنی در دو مرحله مختلف از فرآیند تولید به کار می‌رود. در مرحله اول، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک ماده تنظیم‌کننده pH، با کنترل pH در بازه مناسب، باعث ایجاد شرایط مناسبی برای فعالیت میکروارگانیسم‌های تخمیرکننده می‌شود. در مرحله دوم، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک ماده افزودنی، با افزایش انعطاف پذیری و قابلیت شکستن مولکول‌ها، فرایند تخمیر را تسهیل می‌کند.

همچنین، در تولید برخی از محصولات پختنی مانند کیک و کلوچه، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک عامل افزایش دهنده حجم و بهبوددهنده ساختار محصول، در فرایند تولید به کار می‌رود. در این محصولات، سدیم اسید پیروفسفات باعث افزایش حجم و حفظ ساختار محصول در طول فرآیند پخت می‌شود و باعث بهبود کیفیت نهایی محصول می‌شود.

در کل، سدیم اسید پیروفسفات به عنوان یک ماده افزودنی مهم و کاربردی در صنایع غذایی استفاده می‌شود و می‌تواند در فرایند تخمیر و بهبود کیفیت محصولات غذایی مختلف نقش مهمی ایفا کند.