آمونیوم بی کربنات چیست؟

آمونیوم بی کربنات یکی از انواع مواد شیمیایی بوده که دو مدل خوراکی و صنعتی موجود است و در صنایع مختلف جایگاه ویژه ای دارد. این ماده در تولید مواد غذایی پختنی، نقش مهمی را ایفا می کند. به همین خاطر نیز یکی از مهم ترین مواد اولیه غذایی به شمار می رود. این ماده ترکیبی از کاتیون آمونیوم و آنیون بی کربنات می باشد که به صورت جامد و پودری است. نقش اصلی این محصول در صنایع غذایی، افزایش حجم است.  البته که به منظور ور آمدن خرید نان و کیک نیز از این پودر سفید استفاده می کنند.

در زمان بسیار گذشته تولید این محصول تنها با پودر کردن شاخ گوزن امکان پذیر بود. اما امروزه با ترکیب برخی از مواد و واکنش های شیمایی می توان بی کربنات آمونیوم را به تولید رساند. عمده استفاده این ماده در صنایع غذایی، برای تولید بیسکویت می باشد که باعث شده تا بیسکویت حال ترد و حجیمی داشته باشد. لازم به ذکر است که این ماده با نام های آمونیاک خشک، آمونیاک پودری و هیدروژن کربنات نیز می شناسند. برای خرید نوع خوراکی این محصول بهتر است در مورد آن اطلاعاتی را به دست آورید.

استفاده از آمونیوم بی کربنات در صنایع غذایی

برای محصولات پختنی آمونیوم بی کربنات مهم ترین نقش را ایفا می کند. این ماده بیشترین استفاده را جهت ور آوردن خمیر دارد. برای پف خمیر جهت پخت برخی از نان ها، کیک، کلوچه، کراکر و…… بی کربنات آمونیوم بهترین انتخاب ممکن است. در حقیقت به دلیل این که این پودر سبب تبخیر گاز آمونیاک در محصولات پختنی می شود، در مواد غذایی که اندازه کوچکی دارند، بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

شاید در زمان پخت بویی از آمونیاک به مشام برسد. اما پس از پخت محصولات به هیچ عنوان وجود این ماده احساس نمی شود. با به کار بردن این پودر در کالاهای پختنی، می توان تردی، پف و لطافت را در خوراکی های مختلف مشاهده کرد. این محصول در اکثر مواقع جایگزین مناسبی برای جوش شیرین یا بیکینگ پودر است. لازم است بدانید که آمونیوم بی کربنات تنها زمانی فعال می شود که آن را به خمیر اضافه کرده و در حرارت قرار دهید. از جمله استفاده های دیگر این پودر در صنایع غذایی می توان به تولید رنگ های خوراکی، نوشابه های انرژی زا، بستنی، ژله، دسرها، کنسرو ها، سس، چیپس، پفک و…. اشاره کرد. ویژگی های موجود در آمونیاک خشک سبب شده تا به یکی از محبوب ترین مواد اولیه غذایی تبدیل شود.

ویژگی های بی کربنات آمونیوم

خصوصیات اصلی این ماده شامل موارد زیر می شود:

• این ترکیب دارای ظاهر پودری و کریستالی است.
• این ماده دارای قابلیت انحلال در آب است. ترکیب بی کربنات آمونیوم با آب یک مایع قلیایی را تولید می کند. توجه داشته باشید که این ترکیب در الکل یا استون، حل نشده و شکل مجزا دیده می شود.
• زمانی که این ترکیب در حرارت قرار بگیرد، میزان حلالیت آن در آب چند برابر می شود.
• از این پودر سفید برای تنظیم اسیدیته مواد غذایی نیز استفاده می شود.
• سبب حفاظت از خواص شیمیایی یا فیزیکی مواد غذایی می شود.

بررسی عوارض و خطرات آمونیوم بی کربنات

بدون شک استفاده بیش از حد از این ماده شیمیایی و عدم توجه نکات ایمنی سبب شده تا افراد دچار مشکلات جسمی متعددی شوند. رایج ترین عوارض بی کربنات آمونیوم عبارتند از:

استشناق این ماده سبب ایجاد سوزش در بینی و گلو شده و ریه ها را تحریک می کند. همچنین موجب سرفه های بسیار شدید نیز می شود.

در صورت تماس با آمونیوم بی کربنات بیماری برونشیت به وجود آمده و اثرات مخرب آن برای مدت زمان زیادی در بدن باقی می ماند.

در شرایطی که این ترکیب با پوست تماس داشته باشد، حساسیت های پوستی بسیار شدیدی را ایجاد می کند.  توجه داشته باشید که افراد دارای حساسیت های پوستی بدون دستکش نباید با این ماده کار کنند.

موارد فوق چند نمونه از خطرات ناشی آمونیاک خشک بود. تولیدکنندگان مواد غذایی و صنعتی جهت استفاده از این ترکیب، از لباس های ایمنی استفاده کرده و در محیط های مخصوص با این پودر کار می کنند. شاید تصور کنید که وجود این ماده در مواد غذایی مضر است. اما بایستی بگوییم که هیچ ضرری ندارد. زیرا مقدار کمی از آن در کالاهای پختنی استفاده می شود.

قیمت و خرید آمونیوم بی کربنات

آمونیوم بی کربنات یک عضو مهم برای تولید مواد غذایی پختنی است که می تواند در بافت و ظاهر محصولات تاثیرات زیادی داشته باشد. به همین دلیل نیز اکثر تولید کنندگان این ترکیب را یکی از مواد اولیه غذایی مهم محسوب می کنند. به منظور خرید و سفارش این محصول لازم است تا به شرکت های تولید کننده و وارد کننده مواد اولیه غذایی مراجعه کنید. اکثر این مراکز در استان تهران هستند و امکان سفارش تلفنی و اینترنتی برای خرید از آن ها موجود است.

شرکت آرون نامدار شیمی سالیان زیادیست که به عنوان وارد کننده مواد اولیه غذایی به فعالیت می پردازد و مواد مورد نیاز تولید کنندگان زیادی را در سطح کشور، تامین می کند. برای خرید بی کربنات آمونیوم با قیمت استثنایی می توانید همین حالا با شماره های درج شده در سایت تماس بگیرید. کارشناسان ما با صبر و حوصله به سوالات شما پاسخ می دهند و می توانند شما را از قیمت آمونیاک خشک، مطلع کنند. با انتخاب مجموعه ما می توانید تحول بزرگی را در کیفیت محصولات خود ایجاد کنید. چرا مجموعه ما بهترین نوع مواد اولیه را برای تولید مواد غذایی، ارائه می دهد.

کلام پایانی

آمونیوم بی کربنات یک  پودر سفید کریستالی بوده با خواص خود می تواند در ترد شدن و پف کردن مواد غذایی پختنی، تاثیر بسزایی داشته باشد. البته که این ترکیب دارای دو گرید صنعتی و خوراکی است. نوع صنعتی آن به شکل گسترده ای در حوزه های مختلف استفاده می شود. این ماده با اضافه شدن به خمیر و حرارت فعال می شود.

سوالات متداول

1. آمونیوم بی کربنات در چه محصولاتی استفاده می شود؟ این ترکیب در خمیر برخی نان ها، کلوچه، کیک، کراکر و نوشیدنی های انرژی زا استفاده می شود.
2. قیمت آمونیاک خشک چه قدر است؟ قیمت این محصول براساس دلار محاسبه می شود. برای اطلاع از قیمت ها با ما تماس بگیرید.